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   干辣椒加工鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，面臨微生物污染、農(nóng)殘超標(biāo)、異物混入等多重食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建立貫穿全程的質(zhì)量管控體系，是保障產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。

   管控核心聚焦于三大環(huán)節(jié)：

   1.  原料驗(yàn)收與預(yù)處理：這是風(fēng)險(xiǎn)控制的第一道關(guān)口。必須對(duì)購(gòu)入的干辣椒原料進(jìn)行嚴(yán)格抽樣檢測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬及黃曲霉毒素B1等指標(biāo)，確保原料達(dá)標(biāo)。同時(shí)，通過篩選、磁選等預(yù)處理，有效清除塵土、石子、金屬碎屑等物理性異物。

   2.  加工過程控制：干燥與滅菌環(huán)節(jié)至關(guān)重要。采用智能化的熱風(fēng)循環(huán)干燥或低溫烘干技術(shù)，在精準(zhǔn)控制溫濕度的同時(shí)，可有效抑制霉菌滋生、降低生物毒素產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。部分精深加工環(huán)節(jié)，還需引入符合食品規(guī)范的輻照或高溫瞬時(shí)滅菌等物理手段，確保微生物指標(biāo)合格。

   3.  環(huán)境與人員管理：加工車間需遵循良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）。保持環(huán)境清潔干燥，嚴(yán)格區(qū)分潔凈區(qū)與一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。同時(shí)，對(duì)操作人員進(jìn)行定期的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化其質(zhì)量意識(shí)與操作規(guī)范性。

通過在上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)實(shí)施系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管控，干辣椒加工企業(yè)才能筑牢食品安全防線，為下游市場(chǎng)提供穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品。

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