


干辣椒加工鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多,面臨微生物污染、農(nóng)殘超標(biāo)、異物混入等多重食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建立貫穿全程的質(zhì)量管控體系,是保障產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。
管控核心聚焦于三大環(huán)節(jié):
1. 原料驗(yàn)收與預(yù)處理:這是風(fēng)險(xiǎn)控制的第一道關(guān)口。必須對(duì)購(gòu)入的干辣椒原料進(jìn)行嚴(yán)格抽樣檢測(cè),重點(diǎn)監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬及黃曲霉毒素B1等指標(biāo),確保原料達(dá)標(biāo)。同時(shí),通過篩選、磁選等預(yù)處理,有效清除塵土、石子、金屬碎屑等物理性異物。
2. 加工過程控制:干燥與滅菌環(huán)節(jié)至關(guān)重要。采用智能化的熱風(fēng)循環(huán)干燥或低溫烘干技術(shù),在精準(zhǔn)控制溫濕度的同時(shí),可有效抑制霉菌滋生、降低生物毒素產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。部分精深加工環(huán)節(jié),還需引入符合食品規(guī)范的輻照或高溫瞬時(shí)滅菌等物理手段,確保微生物指標(biāo)合格。
3. 環(huán)境與人員管理:加工車間需遵循良好的生產(chǎn)規(guī)范(GMP)。保持環(huán)境清潔干燥,嚴(yán)格區(qū)分潔凈區(qū)與一般作業(yè)區(qū),防止交叉污染。同時(shí),對(duì)操作人員進(jìn)行定期的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化其質(zhì)量意識(shí)與操作規(guī)范性。
通過在上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)實(shí)施系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管控,干辣椒加工企業(yè)才能筑牢食品安全防線,為下游市場(chǎng)提供穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品。
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