餐飲餐廳使用的干辣椒調(diào)味料，核心是匹配菜品風(fēng)味、適配烹飪場景，同時兼顧穩(wěn)定性與性價比，如何才能選到合適自己菜品的干辣椒，首先要看風(fēng)味適配，不同品類菜品對辣椒香氣需求不同：川湘辣菜可選二荊條，香氣醇厚、辣度適中，能提升菜品層次感；貴州酸湯魚適配滿天星，辣勁足、色紅亮，增香又提色；燒烤類適合新一代辣椒，皮厚肉嫩，烤后香氣濃郁。
除了看風(fēng)味是否適配，餐飲采購還需著重把控辣度，根據(jù)客群定位選擇：大眾客群選辣度中等的線椒、螺絲椒；針對嗜辣客群可搭配小米辣、印度魔鬼椒。最后嚴選品質(zhì)，優(yōu)先挑色澤自然、無霉變、干燥度適中的品種，避免因原料問題影響菜品口感。此外，批量采購需關(guān)注品種穩(wěn)定性，確保不同批次風(fēng)味一致，契合餐飲標準化需求。
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