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   優(yōu)質(zhì)干辣椒的價值，從來不止于“辣”的強度，更在于香度、色澤與風味的精妙平衡。色澤是優(yōu)質(zhì)干辣椒的直觀標識，優(yōu)質(zhì)品多呈自然的棗紅或深紅，光澤飽滿不暗沉，無霉點、白斑等瑕疵，這源于成熟度恰到好處的原料與規(guī)范的干燥工藝。

   香度是其靈魂所在，優(yōu)質(zhì)干辣椒自帶醇厚的復合香氣，兼具果香、焦香與草本香，經(jīng)熱油激發(fā)后香氣愈發(fā)濃郁，而非刺鼻的生辣氣。風味平衡則是核心，好的干辣椒辣度柔和不燥烈，與香氣、回甘交融，既能為菜品增味提鮮，又不會掩蓋食材本身的風味。

   挑選時，除觀察色澤，輕捏質(zhì)地干爽有韌性、揉搓后香氣持久的更優(yōu)。烹飪中，控制油溫與炒制時間，便能充分釋放其香氣，實現(xiàn)辣與香的完美融合，為菜肴注入獨特的風味層次。

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